16. April 2019by adminMONSUN Live erleben

SACHSENBACK-Nachbericht 2019: DEBAG relauncht MONSUN-Backtechnik

Vom 13. bis 15. April 2019 präsentierte die DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH auf der SACHSENBACK in Dresden, der bedeutendste Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk in den neuen Bundesländern, ihr neues Messekonzept rund um den Relaunch der MONSUN-Backtechnik: eine von DEBAG entwickelte, einzigartige Backtechnologie für das Herstellen von Premium-Backwaren – sowohl in Groß- als auch in Ladenbacköfen. Zugleich bildete der Sachsenback-Messeauftritt den Auftakt für DEBAGs neue Kampagne, bei der echte Handwerksbäcker als Markenbotschafter für MONSUN-Öfen werben.

Neues Messestandkonzept setzt „MONSUN-Backtechnik“ in Szene

Zur SACHSENBACK zeigten sich Axel Schmitt und DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH erstmals zusammen im Rahmen der neuen gemeinsamen Mission: Unter dem Motto „MONSUN-Backtechnik – echte Handwerksbäcker wissen warum.“ präsentiert DEBAG den Brotsommelier ab sofort als neues Testimonial für die MONSUN-Backtechnik. Die von DEBAG patentierte Backtechnik bietet Handwerksbäckern zahlreiche Vorteile bei der Herstellung qualitativ hochwertiger Backwaren. Im Rahmen einer langfristig angelegten Zusammenarbeit zwischen Axel Schmitt und DEBAG dürfen sich Fans des „Metal Bakers“ auf zahlreiche Highlights und überraschende Aktionen im Jahr 2019 freuen.

Ausblick: Nächste Aktionen im Rahmen der neuen MONSUN-Kampagne:

Neue MONSUN-Landingpage und Video mit Axel Schmitt:Ab Anfang Mai können sich Fans unter
monsun-backtechnik.com ausführlich über aktuelle Neuigkeiten und Aktionen rund um das Thema „Axel Schmitt meets MONSUN-Backtechnik“ informieren. Auch ein Video, in dem Axel Schmitt die Vorteile der MONSUN-Backtechnik in seiner Bäckerei erklärt, steht bereits in den Startlöchern. Ebenso wie weitere MONSUN-Markenbotschafter. Wer sich dahinter verbirgt, darauf darf man gespannt sein.
MONSUN-Etagenbackofen – zum Vorteilspreis: Vom 01.01. bis 31.12.2019 bietet DEBAG den MONSUN-Etagenbackofen in Deutschland und Österreich zum Vorteilspreis von 19.990 EUR an.

Ministerpräsident Michael Kretschmer bäckt am DEBAG-Messestand

Am Samstagvormittag war der Sächsische Ministerpräsident Michael Kretschmer zu Gast am DEBAG Messestand und überzeugte sich von der Premium-Qualität der Backwaren aus DEBAGs MONSUN-Öfen. Und wie ganz selbstverständlich legte er auch selbst Hand an und übte sich im Vorbereiten der Teiglinge für den Backvorgang. Weitere prominente Gäste am DEBAG-Stand waren Dresdens Oberbürgermeister Dirk Hilbert, Roland Ermer, Präsident des Sächsischen Handwerkstages und Landesobermeister sowie Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.. „Wir haben uns sehr über so viel prominenten Besuch gefreut und sehen dies als Wertschätzung unserer Arbeit – insbesondere unseres Engagements für die nachhaltige wirtschaftliche Entwicklung und Förderung des Bäckerhandwerks in der Region.“, erklärt Jost Straube, Geschäftsführer der DEBAG.

Mehr backen, weniger verbrauchen – diese Vorteile haben Axel Schmitt überzeugt:

Die Bäckerei Axel Schmitt setzt bereits in vierter Generation auf MONSUN-Backtechnik von DEBAG. In seiner Bäckerei in Frankenwinheim hat Axel Schmitt gegenwärtig gleich drei MONSUN-Etagenbacköfen im Einsatz.

„Uns hat die einzigartig-handwerkliche Qualität der Backwaren überzeugt: die saftige Krume, der intensive und vollmundiger Geschmack sowie die wunderbar gleichmäßige Rundum-Bräune. Das MONSUN-Backsystem sorgt auch bei weichen und reifen Teigen für eine optimale Gebäckentwicklung. Das macht im Arbeitsalltag vieles einfacher. Die robuste Technik der Öfen hat sich auch im Dauereinsatz in unsere Bäckerei sehr gut bewährt.“, erklärt Axel Schmitt.

Ladenbackofen MONSUN MINI – in neuem Design und mit Touch-Steuerung

Erstmalig wurde das neue, moderne Design für den Ladenbackofen MONSUN MINI vorgestellt. Durch die ebenfalls neue TOUCH-Steuerung mit 7 Zoll großem Grafikdisplay lässt sich der Ofen – auch von ungelerntem Personal – kinderleicht und intuitiv bedienen. Man tippt einfach auf das entsprechende Symbol, z. B. „Brezel“, auf dem Grafik-Display und das Backprogramm startet automatisch und steuert den gesamten Backprozess.

Der MONSUN MINI vereint die Vorteile der MONSUN-Backtechnologie mit denen eines Ladenbackofens. Das macht diesen Ofen so einzigartig: In ihm gelingen Premiumbackwaren in handwerklicher Qualität – und das auf kleinster Stellfläche. Der MONSUN MINI ist der ideale Frischebäcker für die Filiale

DEBAG Baking Lounge: Mischung aus Wissenstransfer und Unterhaltung war voller Erfolg

„Die Mischung aus Wissenstransfer und unterhaltsamen Live-Backshows mit bekannten Stars der Branche – wie der Kapitän der Deutschen Bäckernationalmannschaft Siegfried Brenneis und Brotsommelier Axel Schmitt – ist bei unseren Besuchern gut angekommen. Wir werden dieses Konzept weiterverfolgen.“

erklärt Sabine Petermann, Leiterin Marketing und Kommunikation bei DEBAG.

Positive Bilanz

„Unter den über 50 internationalen Messen, auf denen sich DEBAG jährlich präsentiert, hat die SACHSENBACK einen ganz besonderen Stellenwert. Von den weltweit führenden Backtechnik-Herstellern, hat DEBAG als einziges Unternehmen seinen Hauptsitz in den neuen Bundesländern, genauer gesagt in Bautzen. Wir fühlen uns daher mit Sachsen besonders verbunden und möchten die hier ansässigen Bäckereibetriebe im Sinne einer nachhaltigen Wertschöpfung für die Region – mit Back- und Kältetechnik sowie guter Beratung – bestmöglich unterstützen. Daher haben wir auch mit großer Freude die entsprechende DEBAG-Backtechnik für das BACKFORUM auf der Sachsenback bereitgestellt. Die Zukunft des Bäckerhandwerks, insbesondere in Sachsen, liegt uns am Herzen. Deshalb unterstützen wir auch die Bäcker-Nachwuchsförderung, z. B. an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e.V. in Dresden, die wir ebenfalls mit DEBAG-Backtechnik ausgestattet haben und mit der wir seit Jahren eng zusammenarbeiten.

Die SACHSENBACK war für uns ein großer Erfolg. Wir haben sehr viele interessante Gespräche mitBäckern aus ganz Deutschland geführt, die auf ein hervorragendes Messe-Nachgeschäft schließen lassen.“ so Oliver Theiß, Vertriebsleiter der DEBAG.

Der Sächsische Ministerpräsident Michael Kretschmer (3. von links) zu Gast am DEBAG-Messestand.

Er übte sich in der Vorbereitung frischer Teiglinge für den Backvorgang.

Weitere Personen im Bild von links nach rechts: Franz-Josef Taphorn (DEBAG Backmeister), Martin Landschreiber (DEBAG Backmeister), Michael Kretschmer (Ministerpräsident Sachsen), Roland Ermer (Präsident des Sächsischen Handwerkstages und Landesobermeister), Oliver Theiß (Vertriebsleiter und Prokurist DEBAG)

Zwei Backstars geben sich am DEBAG Messestand die „Klinke“ in die Hand:

Urkornrevolutionär Siegfried Brenneis (links) und der als „Metal Baker“ bekannte Brotsommelier Axel Schmitt– sorgten für gute Unterhaltung am DEBAG-Stand. Ganz rechts im Bild: Martin Landschreiber (DEBAG Backmeister)

DEBAG stattete das BACKFORUM auf der Sachsenback mit modernster Backtechnik aus (Gärunterbrechervollautomat und verschiedene Ladenbacköfen)

Im Bild von links nach rechts: Katrin Richert (Leiterin Marketing/Öffentlichkeitsarbeit BÄKO Ost eG), Thomas Brödner (BÄKO Mitteldeutschland eG), Stefanie Hübner (Referentin, Landesinnungsverbandes Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen), Manuela Lohse (Geschäftsführerin des Landesinnungsverbandes Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen), Maik Raupach (Messen und Eventmanagement bei DEBAG)

MONSUN MINI in neuem DESIGN und mit Touch-Steuerung

MONSUN MINI in neuem DESIGN
und mit Touch-Steuerung

Zur Sachsenback präsentiert DEBAG erstmals das neue Design des Ladenbackofens MONSUN MINI, der nun auch über eine intuitiv zu bedienende Touch-Steuerung verfügt. Der Ofen überzeugt durch eine bis zu 30 % höhere Belegungsdichte, bis zu 50 % weniger Energieverbrauch und eine wesentlich geringere Stellfläche als vergleichbare Ladenbacköfen. Möglich macht dies, das ressourcenschonende und von DEBAG patentierte MONSUNBacksystem.

Ein weiterer Vorteil: Das MONSUN-System sorgt für eine optimale Gebäckentwicklung – selbst weiche und reife Teige, lassen sich noch wunderbar abbacken.

Gesund und handwerklich backen – mit Urkorn und der MONSUN-Backtechnik

Siegfried Brenneis ist Bäcker aus Leidenschaft. Mit ursprünglichen Getreidesorten, dem sog. Urkorn, kreativen Rezepten und einer speziellen Backtechnik kreiert der Vollblutbäcker und amtierende Kapitän der Bäcker-Nationalmannschaft immer wieder neue Genussmomente aus Teig – die noch dazu besonders gesund sind. Im Interview verrät er, worauf es beim Backen mit Urkorn ankommt.

Siegfried Brenneis’ Profitipps

Gesund und handwerklich backen – mit Urkorn und der MONSUN-Backtechnik

Herr Brenneis, wie sind Sie auf die Idee mit Urgetreide zu backen gekommen?

In meiner Heimatstadt Muldau im Odenwald bin ich ehrenamtlich im Pfarrgemeinderat tätig und dabei auf Hildegard von Bingen aufmerksam geworden, die schon im Mittelalter um die gesunde Wirkung vieler Naturprodukte, wie z. B. Dinkel, wusste und diese auch bewusst für die Ernährung und Heilung einsetzte. Das hat mich sehr fasziniert. Ich habe dann gezielt alte Getreidesorten recherchiert und überlegt, wie man daraus gesunde Produkte kreieren kann, die für moderne Kunden interessant sind. Das war und ist nach wie vor eine spannende Aufgabe.

Viele Menschen sehnen sich heute wieder nach dem Ursprünglichen, dem Einfachen. Und achten besonders auf die Herkunft Ihrer Nahrungsmittel. Urgetreide wie z. B. Dinkel und Einkorn entsprechen diesem Wunsch nach Ursprünglichkeit, denn sie standen schon vor 7000 Jahren auf dem Speiseplan unserer Vorfahren.

Welche Urkornsorten nutzen Sie zum Backen?

Ich backe viel mit Dinkel, Emmer, Einkorn und Urroggen. Bin aber auch stetig auf der Suche nach neuen ursprünglichen Zutaten – mit gesundheitsfördernder Wirkung. Daraus versuche ich dann neue Rezepte zu kreieren.

Was ist das Besondere am Backen mit Urkorn? Worauf muss man als Bäcker achten?

Die Urgetreide wie Dinkel, Emmer, Einkorn haben große Ähnlichkeit mit Weizensorten von vor 100 Jahren. Sie enthalten viel Gluten – allerdings mit einer Struktur, die sich vom heutigen Weizen stark unterscheidet, da dieser, zum Zweck einer schnelleren Teigführung, verändert wurde. Bäcker, die mit älteren Getreidesorten backen, müssen darauf achten sanfte Hubkneter im Gegensatz zu kräftigen Spiralknetern einzusetzen, damit der Teig nicht überknetet wird und die im Urgetreide enthaltenen Eiweißkleber nicht reißen. Darüber hinaus möchte ich Bäckern, die mit Urgetreide backen wollen, noch diese Tipps mit auf den Weg geben: Sie sollten Vorteige herstellen – für die perfekte Aromaabrundung und Teigstabilisierung. Um eine noch bessere Frischhaltung der Gebäcke zu erzielen, sollten Quell-, Koch- und Brühstücke verwendet werden. Durch die Zugabe von milden Sauerteigen/ Fermenten, lässt sich bei Urgetreidegebäcken ein besonders schöner, abgerundeter Geschmack erzielen. Sie sollten beim Backen auf eine kühlere Teigführung, um die 23 °C, in Verbindung mit weniger Hefezugabe achten, und so den Teigen mehr Zeit lassen, sich zu entwickeln. Dadurch erhalten die Urgetreidegebäcke einen noch intensiveren Geschmack.

Welche Backtechnik ist für das Backen mit Urkorn gut geeignet und warum?

Ich habe sehr gute Erfahrung mit der MONSUN-Backtechnik von DEBAG gemacht. Welche sich übrigens auch die Natur zum Vorbild nimmt – genauer gesagt den Monsun-Tropenwind, der als großräumige Luftzirkulation regelmäßig seine Richtung ändert und damit das Klima beeinflusst. Dieses clevere Prinzip hat sich DEBAG bei der Entwicklung des MONSUN-Backsystems gewissermaßen als Vorbild genommen – und auf das Ofeninnere adaptiert. MONSUN-Öfen heizen sehr schnell auf und garantieren damit eine schnelle, starke Anfangshitze, was wichtig ist für eine zügige und stabile Krustenbildung, die das Aroma im Inneren der Backware bewahrt. Eine starke, intensive Anfangshitze ist gerade bei Urgetreidegebäcken essenziell, damit die Gebäcke einen schönen Ofentrieb bekommen. Das Volumen der Gebäcke wird so noch größer und die Krume wird dadurch schön locker. Außerdem wird die Wärme durch Konvektion direkt auf die Teiglinge übertragen. Die heiße Luft in der Backkammer bewegt sich sehr langsam und unterliegt einem regelmäßigen Richtungswechsel – wie auch beim Monsun-Tropenwind. Dadurch entsteht eine wunderbar konstante Ober und Unterhitze, eine sehr gleichmäßige Rundum-Bräune und die bereits erwähnte schnelle Krustenbildung der Backwaren. Auf diese Weise bleibt die Krume im Inneren saftig und das vollmundige Aroma wird langanhaltend bewahrt. Backwaren aus MONSUN-Öfen bleiben so deutlich länger frisch. Auch weiche und reife Teige lassen sich mit der MONSUN-Backtechnik noch wunderbar abbacken. Ein weiterer Vorteil: Durch die wechselseitige Luftbewegung entsteht kein Strahlungsschatten. Dadurch kann das Backblech wesentlich dichter belegt werden.

Worauf legen Sie beim Backen noch wert?

Wenn wir von Ursprünglichkeit und gesunder Ernährung sprechen, ist es auch wichtig, einen Blick auf den sorgsamen Umgang mit Ressourcen zu werfen. MONSUN-Öfen verbrauchen signifikant weniger Energie als vergleichbare Ofenmodelle. Möglich wird dies durch die direkte Wärmeübertragung und einen sehr niedrigen Anschlusswert. Clevere Lösungen wie Herabschalten und Abwärmenutzung können den ohnehin geringen Energieverbrauch nochmals deutlich reduzieren.

Die MONSUN-Backtechnik ist eine sehr ressourcenschonende Art zu Backen, die sich zudem hervorragend für die Herstellung von handwerklichen Urkorn-Backwaren eignet, die noch dazu lang anhaltend ihre Frische bewahren.

MONSUN Etagenbackofen

Ideal für das Backen mit Urkorn

kurze Aufheizzeit und starke Anfangshitze

sorgt für eine schnelle Krustenbildung, die das Aroma der Backwaren langanhaltend bewahrt

bis zu 30 % höhere Belegungsdichte*

bis zu 50% weniger Energieverbrauch*

minimaler Platzbedarf durch kompakte Baumweise

* als bei vergleichbaren Ofenmodellen

maximale Backfläche –
bei minimaler Stellfläche

direkte, intensive Wärmeübertragung

optimale Gebäckentwicklung

auch bei weichen und reifen Teigen

robuste und zuverlässige Technik – made in Germany

Noch mehr Infos zum Thema „Gesund und handwerklich backen“ finden Sie in Siegfried Brenneis’ neuem Buch:

Gesundheitsbewusst Backen

Siegfried Brenneis, Eva-Maria Kötter
MATHAES VERLAG