Welche Backtechnik ist für das Backen mit Urkorn gut geeignet und warum?

Ich habe sehr gute Erfahrung mit der MONSUN-Backtechnik von DEBAG gemacht. Welche sich übrigens auch die Natur zum Vorbild nimmt – genauer gesagt den Monsun-Tropenwind, der als großräumige Luftzirkulation regelmäßig seine Richtung ändert und damit das Klima beeinflusst. Dieses clevere Prinzip hat sich DEBAG bei der Entwicklung des MONSUN-Backsystems gewissermaßen als Vorbild genommen – und auf das Ofeninnere adaptiert. MONSUN-Öfen heizen sehr schnell auf und garantieren damit eine schnelle, starke Anfangshitze, was wichtig ist für eine zügige und stabile Krustenbildung, die das Aroma im Inneren der Backware bewahrt. Eine starke, intensive Anfangshitze ist gerade bei Urgetreidegebäcken essenziell, damit die Gebäcke einen schönen Ofentrieb bekommen. Das Volumen der Gebäcke wird so noch größer und die Krume wird dadurch schön locker. Außerdem wird die Wärme durch Konvektion direkt auf die Teiglinge übertragen. Die heiße Luft in der Backkammer bewegt sich sehr langsam und unterliegt einem regelmäßigen Richtungswechsel – wie auch beim Monsun-Tropenwind. Dadurch entsteht eine wunderbar konstante Ober und Unterhitze, eine sehr gleichmäßige Rundum-Bräune und die bereits erwähnte schnelle Krustenbildung der Backwaren. Auf diese Weise bleibt die Krume im Inneren saftig und das vollmundige Aroma wird langanhaltend bewahrt. Backwaren aus MONSUN-Öfen bleiben so deutlich länger frisch. Auch weiche und reife Teige lassen sich mit der MONSUN-Backtechnik noch wunderbar abbacken. Ein weiterer Vorteil: Durch die wechselseitige Luftbewegung entsteht kein Strahlungsschatten. Dadurch kann das Backblech wesentlich dichter belegt werden.